Ančovičky: Malé rybky s velkou chutí, které rozzáří vaši kuchyni

Ančovičky. Už jen to slovo zní exoticky a pro někoho možná i trochu tajemně. Co se vlastně skrývá pod tímto názvem? A proč by vás měly zajímat?

Ančovičky jsou drobné mořské rybky, u nás spíše známé jako sardel obecná (Engraulis encrasicolus). Dorůstají obvykle do délky 10-15 cm a najdete je především ve Středozemním moři, Černém moři a Atlantiku. A i když možná na talíři vypadají nenápadně, ve skutečnosti se jedná o kulinářský poklad s bohatou historií a širokým využitím.

Proč si ančovičky zamilovat?

• Chuť umami: Ančovičky dodávají pokrmům hloubku a intenzivní chuť umami, která je pátou základní chutí. Tato chuť je bohatá, masitá a návyková, a ančovičky jsou skvělým způsobem, jak ji do jídla propašovat.
• Univerzální ingredience: Ať už je přidáte do těstovin, pizzy, salátů, omáček nebo jen tak na chleba, ančovičky dokážou proměnit obyčejné jídlo v gurmánský zážitek.
• Zdraví prospěšné látky: Jsou bohaté na omega-3 mastné kyseliny, které jsou důležité pro zdraví srdce a mozku. Obsahují také železo a vápník.

Jak se ančovičky zpracovávají a kde je koupit?

Ančovičky se obvykle prodávají naložené v oleji, často ve formě filetů. Nejčastěji narazíte na tzv. sardelová očka. Můžete je najít v konzervách nebo ve sklenicích. Při nákupu se zaměřte na kvalitu oleje a na to, aby filety byly pevné a měly sytou, hnědočervenou barvu.

Kde hledat ty nejlepší? Gurmáni doporučují ančovičky z Kantaberského moře (Biskajský záliv) na severu Španělska. Právě tamní sardele jsou považovány za ty nejkvalitnější, lovené udržitelným způsobem a zpracovávané s maximální péčí.

Ančovičky v kuchyni: Inspirace pro vaše vaření

Možností, jak ančovičky využít v kuchyni, je nespočet. Zde je pár tipů, jak s nimi začít:

• Pasta puttanesca: Klasická italská omáčka s rajčaty, olivami, kapary a samozřejmě ančovičkami. Dají jí ten správný říz.
• Caesar salát: Ančovičky jsou neodmyslitelnou součástí originální verze Caesar zálivky.
• Tapenáda: Provensálská pasta z oliv, kapar a ančoviček, ideální k namazání na chleba nebo jako dip k zelenině.
• Pizza: Pár filetů ančoviček na pizze dokáže divy. Zkuste je kombinovat s kapary a olivami.

Tip: Pokud se obáváte rybí chuti, ančovičky můžete před použitím krátce namočit do mléka nebo vody. Zmírní se tak jejich slanost a intenzita chuti.

Ančovičky: Od sardelky k delikatese

Ančovičky jsou skvělým příkladem toho, jak i zdánlivě obyčejná surovina může v kuchyni zazářit. Nebojte se experimentovat a objevovat nové chutě. Možná i vy propadnete kouzlu těchto malých rybiček, které dokážou proměnit každé jídlo v nezapomenutelný zážitek. Tak co, dáte jim šanci?